ESCABECHE DE GALLINA

1 gallina tierna previamente sancochado y cortado en presas

SALSA
2 cebollas grandes
4 ajíes frescos molidos 
2 dientes de ajo 
1 cuarta taza de vinagre 
2 ajíes frescos en rajas 
aceite, sal, pimienta, comino, lechuga, huevos duros, aceitunas.

FREÍR: en aceite, el ají con los ajos, añadir las cebollas partidas en trozos grandes, hervirlas.

AGREGAR: el vinagre sazonado y hervir por unos minutos.

CUBRIR: con esta salsa la gallina y adornar con huevos duros, lechuga y aceitunas.

Fotografía: Evelyn y Miguel Blanco